Казан можно прокаливать как с солью, так и без нее.
Мы выбираем вариант с солью, поскольку он более наглядный, и более правильный. Необходимо взять крупную соль (берите не меньше пачки), высыпайте ее в казан и нагревайте казан на огне (на открытом или на газу) до максимальной температуры.
Соль необходимо постоянно перемешивать, протирая ею нагретые стенки казана. Будьте аккуратны — соль очень горячая!!! Можно использовать старое плотное кухонное полотенце, и обязательно защитные рукавицы. В процессе прокаливания казана соль будет забирать из стенок казана масло и прочие примеси и будет постепенно темнеть.
Процедуру необходимо выполнять примерно в течение получаса. После этого соль из казана можно высыпать, а сам казан обязательно оставить охлаждаться.
Далее — тщательно моем казан водой, сушим мягким полотенцем, смазываем тонким слоем масла.
Прокаливание казана с маслом
Следующий этап подготовки нового казана к использованию — это его прокаливание с маслом. Для этого нам потребуется растительное масло (любое около 200 грамм) и железная шумовка(половник).
Огонь должен быть достаточно большим, чтобы чугун хорошо и равномерно прогрелся. С помощью половника или шумовки необходимо равномерно поливать стенки казана маслом, для того, чтобы оно заполняло поры чугуна и создавало защитную пленку, которая будет в дальнейшем защищать блюда от пригорания. С годами эта пленка будет становиться все толще и придавать особенный вкус и аромат.
Обработку маслом достаточно проводить около 10 минут. Затем казан необходимо остудить, слить масло, хорошо промыть чистой водой.
Пленку масла смыть уже не удастся, она крепко держится на чугунных стенках посуды.
Вот и все — теперь в вашем новом казане можно готовить.
